Le Houblon dans toutes ses vertus

Histoire du Houblon (source Wikipédia)

Les inflorescences femelles, les cônes, sont utilisées pour aromatiser la bière depuis le XIIe siècle lorsque Hildegarde de Bingen (1099-1179) découvrit les vertus aseptisantes et conservatrices du houblon (ainsi que son amertume). Il permettait ainsi à la bière de se conserver mieux et plus longtemps. Auparavant, un mélange d'herbes et d'épices, nommé gruit, était utilisé pour fabriquer ce que l'on appelait alors la cervoise.

La fonction du houblon dans le brassage est essentiellement d'apporter à la bière son arôme et son amertume caractéristiques. Le goût amer de la bière est dû aux acides alphas et l'arôme aux huiles essentielles.

Le houblon a également d'autres propriétés : il modifie les performances de la levure lors de la fermentation, il contribue à la texture de la bière (sensation en bouche) et ses propriétés bactéricides protègent la bière contre les risques d'altération par certains microorganismes. Pendant l'ébullition, il réduit la formation de mousse du moût et aide à la coagulation des protéines. C'est un agent actif dans la bière améliorant les performances de moussage et l'adhérence. Les cônes de houblon apportent des tanins qui peuvent augmenter le pouvoir réducteur d'une bière, et donc sa résistance à l'oxydation.

Pharmacologie (source Vidal)

Le houblon contient une huile essentielle très parfumée et des composés oxygénés qui sont à l’origine de ses effets sédatifs et hypnotiques. Ainsi, il est très largement utilisé aujourd'hui en phytothérapie, notamment pour soulager la nervosité, l'anxiété et les troubles du sommeil

Le houblon contient également des substances amères (lupulones, humulones, etc.) qui sont capables de freiner la croissance de nombreux micro-organismes tels que bactéries et champignons. Enfin, le houblon contient des phyto-estrogènes (par exemple, la 8-prénylnaringénine), des substances chimiques qui ont les mêmes effets que les hormones féminines (estrogènes).

Galerie Hoplandes

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